6 апреля в Minsk Marriott Hotel состоится церемония вручения II Международной ресторанной премии WHERETOEAT BELARUS 2026. Ровно через год после дебюта «ресторанный Оскар» (как его называют в профессиональной тусовке) возвращается в Минск, чтобы снова перетрясти рейтинги, раздать награды и определить заветную десятку - кто главный по тарелочкам.
Премия пройдет в рамках IV Белорусско‑российского турконгресса и соберет ведущих шеф-поваров, рестораторов, барменов, сомелье и представителей индустрии гостеприимства.
Организаторы называют премию не просто рейтингом, а инструментом формирования гастрономической карты страны. Но если в прошлом году мы гадали, «кто есть кто» на белорусской кухне, то сегодня у нас есть возможность заглянуть за кулисы славы. Мы поговорили с теми, кто унес заветные награды в 2025-м, и выяснили: что происходит с рестораном после того, как его назвали лучшим? Портвейн течет рекой? Очереди штурмуют хостес? Или это просто красивая строчка в резюме, после которой наутро нужно снова чистить картошку?
Год назад на первой церемонии WHERETOEAT Belarus в числе победителей оказался ресторан белорусской кухни «Бульбашы». Его шеф-повар Артем Ракецкий признается: награды важны, но успех ресторана прежде всего - это ежедневный кропотливый труд команды: поиск новых продуктов, работа над меню, внимание к деталям.
— Мы просто честно делаем свою работу. Не платим ни за какие рейтинги и продвижение. У нас нет платных обзоров у блогеров. Премия — это как знак уважения. За твое старание, за то, что ты любишь свою белорусскую гастрономию, делаешь классный сервис и даешь гостям и туристам взглянуть на нашу кухню с другого ракурса. Приятно, когда твой труд замечают. Но если ты зазнаешься и перестанешь развиваться, никакие награды не спасут - тут же скатишься вниз, — говорит он.
По словам шефа, премия не способна мгновенно заполнить зал.
— Если вы думаете, что после премии у нас случился взрывной рост потока, то нет. Не было такого: пустой ресторан — бах! - и сразу полный. Наш маркетинг - это качественная еда плюс сарафанное радио.
Ракецкий подчеркивает: WHERETOEAT ценна именно объективностью. Нельзя самому подать заявку или заплатить за участие. Тебя либо номинируют эксперты, либо нет.
— То, что мы попали на первое место в своей нише, считаю максимально заслуженным. Аналогов «Бульбашам» в Беларуси нет. Мы были первооткрывателями современной белорусской кухни с уважением к идее, истории в интерьере, максимально используем белорусские продукты. И продолжаем внедрять новое: ездим по стране, ищем классных фермеров. Недавняя находка — потрясающая мраморная говядина от фермы в Витебской области, аналогов которой в Беларуси нет, — сразу внедрили в меню.
Интересно, что, по наблюдениям шефа, основная аудитория «Бульбашей» — не столько местные, сколько туристы.
— Любая премия, любое гастрономическое событие, которое привлекает туристов, — плюс для всей индустрии. У нас, например, большая часть гостей — как раз приезжие. Некоторые по 5-6 раз целенаправленно к нам возвращаются. Есть гости, которые приезжают в Минск на неделю и каждый день приходят к нам ужинать.
«Шеф года» и искусство 270 кругов
Андрей Карпович, возглавляющий кухню ресторанов Cultura, Umami и Andy Pins, в прошлом году взял титул «Шеф-повар года». И снова оказался в шорт-листе в этом сезоне. Как ему это удается?
Он признается: премия — приятный бонус, но не цель.
— Мы не готовим ради наград. Мы готовим для гостей. Очередь как стояла, так и стоит. Если нет качества — люди не придут. В нашей профессии главное — каждый день делать свою работу идеально,— говорит шеф.
Карпович — философ от кулинарии. Свою работу он сравнивает с фильмом «Форд против Феррари». Представьте гонку, где нужно пройти 270 кругов одинаково идеально. Каждый раз стараясь чуть улучшить результат. Навык шефа — приготовить вкусно, обучить команду и сделать технологическую карту так, чтобы блюдо повторялось одинаково идеально 270 раз подряд. В этом и есть мастерство. Даже если нашел рабочую формулу, все идеально, привык ко вкусу, нужно постоянно ломать себя и выходить из зоны комфорта.
За минувший год команда Карповича запустила новый проект — Andy Pins с замороженной пиццей. По словам Андрея, добились «очень больших успехов в продажах». А на подходе новый итальянский ресторан в Минске — Apollo, который должен открыться в мае.
— Остерия будет с домашним акцентом, в отличие от нашей Cultura, где итальянская кухня более современная, — дразнит интригой шеф.
Барная культура тоже меняется
Победитель прошлогодней номинации «Бар года» — минский коктейльный бар Gin&It. Его шеф-бармен Алексей Макаревич уверен, чтобы удержать аудиторию, просто стоять на месте и протирать стойку нельзя. Главный успех проекта — постоянное обновление.
— Мы каждые несколько месяцев полностью меняем коктейльное меню. Напитки и еда никогда не повторяются. Новые идеи, коллаборации, визуальные концепции — за это нас любят гости. Например, недавно мы делали меню совместно с тату-студией Good Sign: каждому коктейлю соответствовал эскиз татуировки. Они рисовали картинки, а мы придумывали напитки. Реализация была с калькой, выглядело здорово. Сейчас весеннее обновление на подходе, но детали пока в секрете, — рассказывает он.
По словам Макаревича, премия помогает и международному профессиональному общению, и продвижению:
— К нам приходили гости из России, которые узнали о баре благодаря рейтингу. В Москве и Питере WHERETOEAT знают практически все, поэтому находили нас по рекомендациям премии.
После победы команда бара побывала в Санкт-Петербурге (поездка была одной из наград) и познакомилась с барменами из Казахстана.
— Вот хотим их привезти к нам. В барной среде есть понятие «гостевая смена»: ребята из другого города или страны приходят к тебе и один день смешивают свои коктейли, общаются с гостями. Это отличный обмен опытом. В прошлом месяце ездили в Гродно в бар «Урбанист» (кстати, он сейчас в шорт-листе). Устроили совместную мини-вечеринку, наши бармены поделились рецептами, пообщались с гостями, рассказали про наш бар. Ребята подготовили специальные сэндвичи. Отличный кросс-маркетинг. Сейчас тоже прорабатываем коллаборацию с одним минским рестораном…
По мнению Алексея, чтобы удержаться на плаву, нужно подстраиваться под современные тренды. А мировой тренд таков: люди все чаще отказываются от алкоголя. Молодое поколение (да и старшее тоже) меньше выпивают, и заинтересовать гостя уникальным алкогольным напитком становится сложнее.
— Сейчас набирает обороты культура моктейлей — безалкогольных коктейлей. Мы тоже стали такое практиковать, и это пользуется спросом. В компании всегда есть те, кто не пьет. Мы предлагаем им красивый бокал со сложным вкусом, но без градуса. Им комфортно поддерживать беседу, не отступая от своих принципов, — объясняет Макаревич.
В этом году Gin&It не попал в шорт-лист. Но, по мнению Алексея, среди номинантов не менее достойные ребята. И это здорово.
— В Минске много хороших баров, могу назвать 10–15, которые мне лично нравятся. И все они вызывают положительные впечатления. Конкуренция заставляет расти, — добавляет он.
Честная игра
Всех героев объединяет одно: они не знали, что победят, не платили за это и специально не пиарились. Регламент премии суров: эксперты голосуют тайно, рестораторы не знают их имен. В коллегию входят 100 шеф-поваров, рестораторов, сомелье, представителей бизнеса, живущих и работающих в Беларуси. Каждый эксперт называет десять лучших ресторанов и распределяет между ними баллы. После подсчета формируется итоговый рейтинг. При этом члены жюри не могут голосовать ни за себя, ни за свои проекты.
Сейчас на сайте Wheretoeat уже можно увидеть шорт-лист этого года. Кто-то из прошлогодних триумфаторов удержит планку, кто-то уступит место новым гениям вкуса. Но, как верно заметил Артем Ракецкий, любое действие на благо индустрии гостеприимства — это классно. Даже если это просто та самая «галочка уважения» на дверях ресторана.
От «питерской тусовки» до карты Содружества
Премия, придуманная 13 лет назад в Санкт-Петербурге, давно перестала быть только российским проектом. Как рассказал на недавней пресс-конференции директор по развитию премии Андрей Смирнов, сегодня география WHERETOEAT охватывает семь стран: Грузию, Армению, Азербайджан, Узбекистан, Казахстан, Россию и Беларусь.
— В рамках премии мы поддерживаем рестораны, открываем новые имена, создаём единое ресторанное комьюнити. Очень рады, что второй год подряд при поддержке Республиканского союза туриндустрии проводим ее в Беларуси. 6 апреля в прямом эфире будет объявлен рейтинг лучших ресторанов страны. Но главная интрига ждет чуть позже: 14 апреля в Москве впервые в истории пройдет международная церемония, где мы объединим рейтинги всех семи стран и назовем лучшие рестораны всего Содружества, — анонсирует Андрей Смирнов. — Мы хотим стать своего рода «русским Мишленом», создать удобный, практичный ресторанный гид, который позволит путешественникам ориентироваться в ресторанном пространстве СНГ и выбирать лучшее с уверенностью, что рейтинг объективен и не разочарует. А в планах - развитие премии в Южной Америке и Азии.
Ирина Тиусонина, генеральный продюсер WHERE AWARDS, добавляет масла в огонь: «Мы создаем не просто рейтинг, а точку роста для индустрии. Гастрономия — самый увлекательный способ узнать мир, и мы хотим конкурировать с признанными мировыми гидами» .
Амбициозно? Безусловно. Но пока взгляды прикованы к Минску. В этом году, помимо основного рейтинга, назовут «Шеф-повара года», «Сомелье года», «Кондитера года», «Лучший бар», «Выбор СМИ», «Лучший ресторан белорусской кухни» и других.
Гастрономия как часть туризма
Республиканский союз туриндустрии рассматривает развитие гастрономии как важную часть туристического продукта страны.
— Ресторанный сектор и гастрономия, наряду с размещением, составляют важнейший комплекс туристических услуг, — говорит председатель союза Филипп Гулый. — Для РСТИ премия WTE — самое значимое событие в гастрономическом направлении нашей работы. Мы делаем все возможное для интеграции смежных бизнесов, развития профессиональных связей и выстраивания партнерств. В том числе организуем бизнес-миссии для рестораторов — от Ташкента и Сочи до Москвы и Санкт-Петербурга. Это помогает обмениваться опытом и развивать отрасль.
