Как владелец The Cult построил один из самых обсуждаемых boutique-отелей Беларуси — и столкнулся с реальностью hospitality-бизнеса
Еще год назад вокруг гродненского бутик-отеля The Cult спорили в соцсетях. Одни восхищались «атмосферой как в Европе» и интерьером «как из Pinterest», другие обсуждали цены — от 500 рублей за номер — и задавались вопросом, кто вообще будет жить в таком «слишком дорогом» и «слишком амбициозном» для регионального города отеле.
Сегодня The Cult — уже не просто новый красивый объект в Гродно. Это полноценный кейс о том, как белорусский бизнес заходит в туризм. С инвестициями, ошибками, дорогими уроками и постоянной борьбой за сервис.
Сейчас государство активно стимулирует строительство туристической инфраструктуры: льготные кредиты, поддержка инвесторов, разговоры о развитии внутреннего туризма. Но что происходит после красивого открытия и вирусных роликов в Instagram?
Мы поговорили с владельцем The Cult Александром Зубкевичем — человеком, который пришел в hospitality из совершенно другой сферы, не имея ни гостиничного, ни ресторанного опыта, и на своем опыте прочувствовал, насколько романтичная картинка отличается от реальности. Но при этом не разочаровался в самой идее делать красивый продукт и продолжает вкладываться в проект, который пока сложно назвать окупаемым.
Наш разговор о том, как выглядит туризм изнутри, почему ресторан оказался сложнее отеля, сколько людей нужно на 10 номеров, почему белорусский гость «не прощает ошибок», можно ли заработать на luxure и почему льготные кредиты — это еще не гарантия успеха.
«Главное заблуждение — что отель может работать автономно и приносить легкие деньги»
— Прошел почти год с открытия The Cult. Вы как-то сказали, что гостиница - это была ваша “мечта идиота”. Что оказалось самым большим заблуждением, когда вы входили в этот бизнес?
— В мечтах все было просто. Построил красивый отель, сделал хороший ресторан — и он дальше работает автономно, самостоятельно и приносит легкую прибыль. Сейчас понимаю: это было главное заблуждение.
Гостеприимство — это постоянная работа с людьми. У нас гостиница всего на 10 номеров и ресторан на 40 посадочных мест. И при этом штат — 33 человека. Больше, чем гостей отеля. И это постоянная работа. Постоянный контроль. Постоянные вопросы. И очень серьёзная статья затрат для предприятия.
К сожалению, в этой сфере большой дефицит кадров. И речь даже не про топовых специалистов, управляющих и шеф-поваров, хотя и тут сложности. Огромная проблема — линейный персонал - горничные, кухонные работники, мойщики посуды. Люди могут просто не выйти на работу. Не взять телефон. Пропасть без объяснений. Ну, и, соответственно, приходится собой или другими людьми закрывать все эти моменты. И это не вопрос зарплаты. Многие не хотят идти на тяжелую работу в общепите. Человек пришел на смену по договору подряда, разбил посуду, бокалы — и ушел…
Одним словом, каждый день появляются какие-то сверхзадачи. Это уже огромный кусок моей жизни, а не выгодный актив.
— Вы ведь вообще не были связаны с индустрией туризма и гостеприимства?
— Вообще никак. Я занимался автомобильным бизнесом, автозапчастями. С супругой развиваем бренд одежды Zvonko. Со стройкой тоже опыта не было.
По сути, The Cult — это история про обучение на собственных ошибках. Очень дорогих ошибках. Я пробовал совмещать это с основным местом работы. Получается, везде немного недодал. И это все вылетает в финансы.
Сейчас я уже знаю все, что связано со стройкой: вентиляцию, коммуникации, отделку, кухонные процессы, нормы, загрузки, оборудование. Но тогда — нет.
«Если бы делал второй объект — он был бы идеальным»
— Что бы вы сейчас сделали по-другому?
— Практически все можно было бы сделать лучше. Если бы сейчас я строил второй объект, он был бы идеальным. Потому что когда у тебя нет опыта, ты допускаешь ошибки буквально на каждом этапе. Где-то не предусмотрели проход - нужно переделывать. Там не рассчитали загрузку. Там не предусмотрели весы. Там не провели коммуникации - соответственно, у тебя будет провод торчать поверх фасада. Ну, и таких примеров довольно много.
Нам не хватило именно профильной экспертизы. Не просто архитекторов, а людей, которые понимают специфику гостиниц и ресторанов и могут, во-первых, начертить проект, во-вторых, согласовать его, и, в-третьих, хороший авторский надзор провести. В общих чертах вроде все хорошо. А открылись, запустили вентиляцию – в зале ресторана запахи. Начали разбираться. Только опытным путем и моими манипуляциями эта проблема была устранена. Или шумоизоляция между номерами. Мы уделяли ей внимание, покупали специальные материалы, консультировались. Но из-за отсутствия опыта все равно есть вещи, которые сейчас исправить можно только при полноценной реновации.
То есть для первопроходца, который никогда до этого ничего не согласовывал, не проектировал, не строил - это очень сложно. Когда ты пойдешь второй-третий раз по этой тропинке, тогда оно более понятно и дешевле.
— Но, по факту, построить красивый туробъект - это полдела?
- Самое сложное — сделать так, чтобы он потом работал каждый день. Это не офис, и не склад. Гостиница — это сложный организм.
Когда ты гость, тебе кажется: красивый интерьер, вкусная еда, свечи, музыка. А за этим — огромная система процессов, закупок, людей, норм, технологий, графиков.
И все это должно работать ежедневно и одновременно. Этим нужно управлять.
Тут важна каждая мелочь: свет, запах, шумоизоляция, текстиль, логистика персонала, движение гостей, кухня, прачечная. Именно из мелочей складывается уровень.
В отеле не должно быть наволочки с чужим волосом. Не должно быть пустого дозатора с мылом. Не должно быть ощущения усталости, запаха затхлости. Не должно быть равнодушия, шаблонности.
— The Cult - название обязывает. Вам удалось создать этот культ красоты и вкусной еды, как вы задумывали?
— Думаю, да. Мы действительно строили место, куда хотелось бы возвращаться. Взяли лучшее из своих путешествий, из увиденных отелей, ресторанов, интерьеров - и воплотили их здесь, в своем городе.
Супруга отвечала за визуальную часть, за атмосферу, за эстетику. Я — за техническую реализацию.
Но сейчас я понимаю: красота — это только вершина айсберга. Настоящий challenge начинается после открытия.
«В сезон — 90% загрузки. Вне сезона бывало пусто»
— Гродно называют туристическим городом. Реальность совпала с ожиданиями?
— В сезон — да, действительно хороший поток. Начиная примерно с середины апреля и до октября загрузка у нас может быть около 90%. Спрос есть. Сейчас примерно 60% наших гостей — россияне. Белорусы — около 35%. И еще небольшой процент — другие страны.
Есть гости из арабских стран, бывают китайцы, иностранцы, которые едут транзитом или по работе или просто на отдых. Но вне сезона бывали дни, когда гостиница стояла полностью пустая. Или один номер занят.
Если говорить честно, зимой загрузка может быть 25–30%.
И это тоже важный момент для всех, кто сегодня думает заходить в туризм. Картинка в Instagram и реальная экономика — это две разные вещи.
— Сутки в The Cult на старте стоили 500–700 рублей. Это выше, чем во многих минских отелях 4–5 звезд. Некоторые белорусские туристы вас критиковали за дороговизну, называя «пафосным и очень дорогим».
— В начале — да. Потом, думаю, люди просто поняли наш формат. Мы никогда не ориентировались на массовый туризм. У нас всего 10 номеров. Это история про индивидуального гостя, который выбирает не самую низкую цену, а эмоцию и атмосферу и индивидуальное обслуживание.
— То есть вы сознательно строили не «отель для всех»?
— Конечно. Это формат европейского отдыха. Когда человек приезжает не просто переночевать, а получить опыт. Красивый номер, хороший ресторан, тихий центр, атмосфера города. Это своя философия отдыха. Для многих иностранцев Беларусь — очень комфортное направление по соотношению цены и качества. Там, где они путешествуют обычно, 500 евро за ночь — нормальная история. Поэтому белорусский premium-сегмент для них выглядит очень доступным.
— Такой luxury-формат вообще может окупаться в Беларуси?
— С такой планкой сервиса, с такими материалами, с такой кухней — быстро окупиться это не может.
Чтобы проект начал приносить совсем другие деньги, нужно экономить. На ремонте, на текстиле, на мебели, на продуктах, на сервисе. Но тогда это уже будет не The Cult.
Пока это скорее история про создание продукта, в который сам веришь.
«Отель — удовольствие. Ресторан — очень тяжелый бизнес»
— Вам всего год, а ресторан THE CULT уже попал на 31 строчку в топ-50 авторитетной премии WhereToEat Belarus. И это серьезная заявка. Ведь гостиничные рестораны составляют меньшинство в таких рейтингах. Их воспринимают как место для завтраков постояльцев, а не точку притяжения. А у вас это полноценная концепция. Что для вас сложнее в управлении: гостиница или ресторан?
— Даже сравнивать нельзя. Гостиница — более понятная модель. Там все работает достаточно стабильно. Небольшой номерной фонд, понятная экономика, понятная система управления. Там процессы можно выстроить, оптимизировать, контролировать.
А ресторан — это живой организм, это каждый день постоянная борьба, сложная экономика. При этом, если гостиница - это в большей степени туристы. То в ресторане мы все-таки работаем в основном с местным гостем. А он у нас очень привередливый. И очень требовательный. И это касается не только ресторанов или гостиниц. Мы это видим и в одежде, и в сервисе.
Люди часто думают: блюдо стоит 30 рублей — значит ресторан зарабатывает огромные деньги. Но в этой цене НДС, налоги, коммунальные, зарплаты, продукты, списания, электричество, обслуживание оборудования. А гость при этом хочет качественное блюдо за минимальные деньги.
И если случается даже маленькая ошибка — задержали блюдо, что-то перепутали, не успели в потоке — реакция часто очень жесткая. Негативные отзывы, осуждение.
Наш гость не прощает ошибок. Вообще.
— Сейчас вы бы что-то изменили в концепции The Cult?
— Мы уже меняем. Пришел новый именитый шеф-повар из крупной сети минских ресторанов, полностью обновляется меню, перестраиваются технологические процессы. Мы начали глубже заниматься оптимизацией расходов. Потому что ресторан — это постоянный поиск баланса между качеством и экономикой. Возможно, вне сезона будем делать отдельное меню — более компактное, с меньшей потребностью в персонале. А летом — уже полноценную историю.
От идеи качественного продукта мы не отказываемся и опускать планку не намерены. Отель такого уровня невозможно продавать без хорошего ресторана. И если мы говорим о дорогих номерах, качественном ремонте, то и в кухню, и в зал ресторана мы шли с точно таким же посылом, выбирая дорогие материалы, дорогую посуду, качественные продукты питания. Гость покупает не просто кровать. Он покупает весь опыт. Этот уникальный авторский “вайб” должен сохраняться на протяжении всего его пребывания с нами.
«Льготные кредиты — это хорошо. Но риски никуда не исчезают»
— Сейчас государство активно стимулирует инвестиции в туризм: льготные кредиты, программы поддержки, специальные условия финансирования. Вы бы взялись еще за один проект?
— Это действительно серьезный стимул для отрасли. Мы строили The Cult на собственные средства, которые зарабатывали в основном бизнесе, поэтому процесс растянулся на пять лет. Тогда таких привлекательных кредитных программ не было. Сегодня, конечно, с поддержкой банков реализовывать подобные проекты гораздо проще.
Более того, мы сами воспользовались такой возможностью. После первого года работы стало понятно, где были допущены ошибки, что нужно обновить и доработать. Где-то речь идет о серьезных вещах, где-то — о мелочах: мебели, шторах, оборудовании, которые при интенсивной эксплуатации показали себя не так, как мы рассчитывали. Кроме того, мы продолжаем развивать объект: в перспективе хотим добавить СПА-зону, бассейн, парковку, детскую площадку.
Что касается нового проекта, то после всего пройденного опыта я,возможно, рискнул бы войти в эту историю еще раз. Но уже в другом формате - это был бы загородный комплекс с активностями для зимнего и летнего отдыха, с дополнительной инфраструктурой и досугом для гостей. Правда, сейчас на такие амбиции банально не хватает времени — основной бизнес требует слишком много внимания.
— Что бы вы посоветовали предпринимателям, которые сейчас вдохновляются льготными кредитами и хотят открыть гостиницу или туристический объект?
— Очень хорошо подумать. Я бы не романтизировал эту сферу. Если у человека нет другого устойчивого бизнеса, который служит подушкой безопасности, заходить в hospitality очень рискованно. Потому что туризм — это длинные инвестиции, которые далеко не всегда начинают приносить отдачу быстро.
Но при этом я убежден, что такие проекты стране нужны. Нужны люди, готовые вкладывать деньги и силы в красивые места, качественный сервис, новую туристическую инфраструктуру и современные форматы отдыха. И, наверное, таких энтузиастов стоит не столько поощрять, сколько хотя бы не мешать им работать неприятным словом. Потому что за каждым подобным проектом стоят годы работы, большие вложения и серьезные риски. Когда человек развивает свой основной бизнес, управляет производством, а параллельно решает вложиться в туристический объект, благоустроить территорию, создать место, куда людям будет приятно приезжать, — это заслуживает уважения. В конечном счете именно благодаря таким инициативам появляются новые точки притяжения, которыми потом пользуются все.
— И последний вопрос. Если бы можно было вернуться назад — вы бы все равно в это вписались?
— Наверное, да. Потому что, несмотря на все сложности, это все равно очень интересный путь.
И потом — недвижимость остается недвижимостью. Хороший объект в хорошем месте — это инвестиция. Да, сложная. Да, долгая. Но инвестиция.
А все остальное — уже вопрос времени, опыта и желания довести проект до идеала.
Пресс-служба РСТИ
